Hvide bayerske pølser som en del af det traditionelle tyske køkken er højt værdsat af indbyggere i landet og turister. Kombinationen af pølser og øl betragtes som en klassiker af genren, hvilket også kan tilskrives en slags nationalt ritual. Efter tyskernes eksempel, i vores tid, bør enhver rejsende med respekt for sig selv, en gang i Bayern, bestemt nyde denne ret. Det skal bemærkes, at smagen af bayerske pølser altid er fantastisk, men madlavningsopskrifterne kan være anderledes. Dette skyldes det faktum, at hver kok tilbereder dem i henhold til sin egen opskrift, hvor proportionerne af ingredienserne holdes i den strengeste fortrolighed.
Bayerske pølser - grundlaget for det nationale køkken i regionen
Bayerske pølser vandt også popularitet under navnet Weisswurst, som betyder "hvide pølser". Dette er virkelig sandt, da denne berømte type kødprodukt er næsten hvid eller cremet i farven. Dette farveskema er forbundet med deres sammensætning, som omfatter svinekød, oksekød og svinefedt. Det er kendsgerningen af tilstedeværelsen af udsøgt hvid farve, der vidner om rettens absolutte naturlighed, som ikke er plettet af kemiske tilsætningsstoffer og farvestoffer.
Pølserne blev første gang lavet den 22. februar 1857 i Münchens kro Zum Ewigen Licht, og ejeren af restauranten Josef Moser blev fader til opskriften.
Der er en fascinerende version af udviklingen af begivenheder, der tjente som drivkraften til deres skabelse. Ifølge hende havde Josef til hensigt at servere kalvepølser for gæsterne til morgenmad, men oplevede, at lammetarmene, der blev brugt til madlavningen, var løbet tør. Da de besøgende allerede var i etablissementet, og der absolut ingen steder var at tage hen, besluttede kokken at eksperimentere. Moser afveg fra den traditionelle afhuggede opskrift og fyldte svinetarme med hakket kød og kogte derefter pølserne i vand i stedet for at stege.
Fra det øjeblik blev den bayerske hvide pølse en del af kulturarven, og Joseph Moser forherligede sit navn ikke kun i hele Tyskland, men også uden for dets grænser. Siden dette produkt først blev fremstillet i München, fik det et andet navn - München-pølser.
Tysk overholdelse af traditioner og respekt for skikke påvirker spisningen af bayerske pølser. Ifølge en af dem skal pølser spises om morgenen. Denne regel forklares af det faktum, at der tidligere ikke var noget mirakel af menneskelig tanke og teknologi i køleskabet, derfor blev produktet betragtet som frisk og mest nyttigt umiddelbart efter tilberedning.
I dag er denne tradition blevet bevaret hovedsageligt i provinsområdet, såvel som i form af skikken med "weekendfrokost". Ofte kan mænd i Bayern lide at mødes på en pub eller Gasthof for at slappe af og diskutere vigtige spørgsmål. Weisswurst - hvide bayerske pølser er en egenskab ved sådanne morgenmøder. Det er ret svært for slaverne at forestille sig, at man kan spise sådan en kalorierig og tung ret til morgenmad, men i Tyskland er det helt almindeligt.
Regler for servering af bayerske pølser
Tysk køkken, takket være de mange varianter af smag og fremragende kombinationer, giver dig mulighed for at nyde kulinariske lækkerier fuldt ud. Hvide pølser ledsages altid af øl, sennep og saltet kringle. Dette er det såkaldte standardsæt, som er en samling af de bedste traditionelle retter.
En anden mulighed, som tyskerne ikke elsker mindre, er at supplere pølserne med surkål, kartoffelsalat eller bare kogte kartofler. Denne kombination virker ret simpel, men som vi ved, er dette den egenskab, der er iboende i de mest geniale ting.
At servere dette kødprodukt er en delikat sag og helt anderledes end vores idé om at spise pølser.
Weisswurst kan serveres i en dyb tallerken, en lille gryde eller endda i en specifik tre-benet gryde. Bayerske pølser skal fjernes fra vandet med en specialdesignet tang.
Efter at have udført enkle manipulationer for at fange pølser, renses de for huden, som ikke spises, og skæres derefter i stykker. Nu kan du nyde retten, men også efter reglerne, for at opleve hele charmen ved det bayerske køkken. Det skal gøres sådan: Dyp duftende, møre stykker i sennep, send dem i munden og spis friskbagte sprøde kringler.
Hver februar i flere år i træk afholdes en pølsekvalitetstest i den bayerske hovedstad. Det afholdes i regi af Slagterlauget, som samler en ægte upartisk og ubestikkelig jury. Under eksamen vurderer juryen seriøst og kompetent produkternes hvide nuance, smag, tekstur og lugt. Dernæst udføres en mikrobiologisk test, i henhold til resultaterne af hvilken vinderen bestemmes.
Hvor kan man spise bayerske pølser i München
Næsten alle menuer i barer, kroer og restauranter i München indeholder bayerske pølser, som er tilberedt efter en original eller speciel opskrift med nogle afvigelser fra standarden. Det anbefales at prøve denne kødret forskellige steder, da dens smag i hver institution vil være speciel med specielle smagsnoter.
I deres hjemland, München, er Weisswurst værd at prøve følgende steder:
- Brasserie Lowenbrau, beliggende på Nymphenburger Straße, 2, serverer pålæg;
- restauranten Ratskeller, som ligger lige ved hovedtorvet på Marienplatz, 8, og byder på ristede pølser med tilbehør;
- ølhallen Augustiner, hvis adresse er: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurant Andechser am Dom, på Weinstraße, 7A. I dette etablissement grilles bayerske pølser og serveres med Andechs-øl, produceret i klostret af samme navn;
- Brasserie Hofsbräuhaus, beliggende på Platz, 9.
Denne liste omfatter toppen af de bedste, hyggelige og mest atmosfæriske steder i München, hvor du kan prøve andre vidunderlige lokale retter.
Sammensætning af bayerske pølser
Den klassiske kopi har sine egne størrelsesstandarder. Vægten af en pølse skal være 70-100 gram, dens længde skal være 12-15 centimeter, og dens diameter skal være 3 centimeter.
En ægte bayersk pølse indeholder 51 % kalvekød, 30 % svinefedt, 5 % vand og 10 % kalvekød.
Sammensætningen kan også omfatte en andel af hakket svinekød, citronskal, salt, peber, løg og en blanding af urter, friske eller tørre.
Bayerske pølser er frit tilgængelige, så de kan nemt købes i butikkerne. De kan findes på supermarkedernes hylder, men i dette tilfælde - på grund af storproduktion - er smagen mindre værdsat. Den sikreste måde at værdsætte den meget udsøgte originale smag på er at købe produktet fra Metzgerei, det vil sige slagterbutikken.
Det er værd at bemærke, at pølser købt i en specialbutik vil koste mere.
Da sammensætningen af dette kødprodukt er helt naturligt, er holdbarheden i køleskabet ret kort og svarer til to dage.
Sådan laver du selv bayerske pølser
Der er to muligheder for at lave bayerske pølser derhjemme. Den første er at lave retten selv fra start til slut, for de fleste af opskrifterne er ligetil. Den anden mulighed er endnu enklere og hurtigere - at købe og tilberede et færdigt halvfabrikat. Lad os overveje begge metoder mere detaljeret.
Selvtilberedning af pølser efter den originale opskrift
Hvis du er fan af at lave noget nyt med dine egne hænder, så er denne enkle, men meget velsmagende opskrift specielt til dig.
Du skal tage følgende ingredienser:
- 750 gram kalvekød,
- 250 gram svinekød
- 250 gram svinefedt
- persille,
- 1 æggehvide
- skal af en halv citron,
- et par løg,
- salt og krydderier efter smag,
- 150 gram knust is,
- rensede svinetarme.
Trin for trin madlavningsvejledning:
- Trin 1: kværn i en kødhakker eller hammer svine- og kalvekød indtil dej.
- Trin 2: Bland skal, protein, salt, krydderier, løg i den knuste masse.
- Trin 3: tilsæt persille og is, fyld indvoldene med fyldet.
- Trin 4: kog pølserne i saltet vand i 15 minutter, det er vigtigt ikke at lade vandet koge.
Traditionelle bayerske pølser er klar. Du kan servere dem til bordet ved at tilføje et tilbehør.
Korrekt forberedelse af et halvfærdigt produkt
Hvis du valgte ikke at genere og købte et halvfærdigt produkt, er der kun tilbage at tilberede det korrekt. Først og fremmest skal du opvarme en gryde med vand. Efter kogning, fjern låget, og gør også varmen mere moderat. Snart holder vandet op med at koge, mens det stadig er meget varmt. Når dette sker, er det tid til at lægge de bayerske pølser i en gryde og koge dem i 10 minutter.
Et halvfabrikat kan fremstilles på en anden måde. Det vil vise sig meget velsmagende, hvis produktet steges i en pande. Men dette bør gøres under hensyntagen til nogle finesser. Til at begynde med, hæld 100 milliliter vand og en spiseskefuld olie i en forvarmet gryde. Kom straks pølserne i væsken, læg låg på og lad dem simre i 8-10 minutter, vend dem fra tid til anden. Tag derefter låget af, skru ned for varmen og steg pølserne i 5-7 minutter.
Hvide pølser kan tilberedes på vidt forskellige måder, for eksempel i ovnen eller på grillen, men de smager godt alligevel. Mange retter med München-pølser fik berømmelse og popularitet: München-kartoffelsuppe, bayersk salat, bagte kartofler med pølser. Med fantasi og eksperimenter med smag, kan du vælge ingredienser til en salat, der vil omfatte bayerske pølser og en række grøntsager.
Konklusion
Bayerske pølser er en af de lækreste kødprodukter i Tyskland. Takket være deres specielle smag, utrolig bløde og saftige tekstur, vil de glæde selv den mest kræsne gourmet fra den allerførste bid. Dette er en af de retter, der skal smages ved ankomsten til landet. Og den rigtige måde er at bestille dem over et glas øl og nyde en fantastisk kombination i den særlige atmosfære på en klassisk bayersk restaurant eller kro.
