Pretzel er en brødsnack til øl. Denne kringle er lige så meget en integreret del af Tyskland som de velkendte pølser. I dag er der mange varianter af denne ret.
Oprindelseshistorie
Der er interessante legender om skabelsen af en kringle. Den smukkeste fortæller, at denne kringle blev opfundet af en talentfuld bager, som var meget skyldig før den bayerske konge. Guvernøren bad ham komme med brød, hvorigennem det ville være muligt at se på solen tre gange.
En anden interessant historie fortælles om denne kringle. Kringlen blev angiveligt opfundet af munke som et tegn på taknemmelighed til Skaberen. Formen af kringlen ligner hænder krydset i bøn. Også udseendet af dette brødprodukt er forbundet med forbuddet for kirkemændene mod "hedensk brød", som ligner solen i sin form.
Kringlens historie er tæt forbundet med Tysklands historie.
Denne kringle er blevet et visitkort for tyske bagerier siden XIV århundrede. Så blev brødproduktet betragtet som elitebagværk, retten til at lave det skulle optjenes.
I 1919 dukkede bageriet Ditsch op, som stadig bager de bedste kringler.
Mange ferier er forbundet med denne kringle i Tyskland. Ved den berømte Oktoberfest i Bayern serveres den altid med en skummende drink. I juli afholdes en karnevalsparade langs Rhinen til ære for dette brød. Og i byen Mainz kåres kringlernes dronning årligt.
Hvordan man spiser kringler
Smørt kringle er en traditionel morgenmadsret for folk i det sydlige Tyskland. Mange nyder dog knasende kringler med ost, skinke, pølse eller paté.
Søde elskere smør kringlerne med marmelade. Salte kringler er en populær snack til øl og tyske pølser.
Og i andre regioner i Tyskland er morgenmaden ikke komplet uden en kringle. Den serveres ofte med både smør og marmelade til sukkerfri grøn te.
Kringlen passer godt til kødretter. Pretzels uden smør vil være en fremragende tilføjelse til saucer og fede bouillon. Du kan også drikke en kringle med mælk.
Den klassiske opskrift på saltede kringler
Den traditionelle kringleopskrift er meget enkel: mel, gær, vand og malt. Som du kan se, er der også her en religiøs sammenhæng – fødevarer er ikke forbudt at bruge til faste. Umiddelbart før bagning skal produktet dyppes i en sodavandsopløsning. For at forberede en sådan opløsning skal du bruge 1 liter vand og 1 spiseskefuld bagepulver. Bring det i kog, reducer varmen og kog hver kringle i den i 30 sekunder.
Til 250 g mel skal du bruge 125 ml vand, 1 tsk. tørgær og lidt malt. Derudover skal bagværket være godt saltet.
Ælt dejen af alle ingredienserne og stil den et lunt sted i 1,5-2 timer Drys også kringlen med groft salt ovenpå.
Sådan tilberedes bayersk kringle
Bayerske kringler er fyldige og sprøde og har også en karakteristisk smag. For at lave 6 kringler skal vi bruge:
- vand - 300 ml,
- gær - 40 g,
- mel - 500 g
- sukker - 1 tsk,
- salt - 1 tsk,
- smør - 15 g.
For sodavandsopløsning:
- vand - 1,5 l.,
- sodavand - 6 spsk
Du skal også have smør til at smøre og groft havsalt til at drysse med.
Bland vand, sukker og gær i en dyb skål og pisk med en røremaskine til gæren er helt opløst. Tilsæt mel, salt og smør. Ælt en elastisk dej, der ikke klistrer til dine hænder. Vi spreder det på en meldrysset arbejdsflade og deler det i 6 lige store dele.
Bring imens 1,5 liter vand i en gryde i kog og tilsæt sodavand der. Rør, indtil sodavandet er helt opløst, og tag det af varmen. Vi tager et stykke dej og ruller en pølse op til 50-60 cm lang fra den.Så vrider vi kringlen.
Dyp den i varmt vand i 15 sekunder, fjern den, overfør den til en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt. Gør det samme for hvert stykke dej.
Lad kringlerne "hvile" på bagepladen i 20-30 minutter. I mellemtiden forvarm ovnen til 250 ° C. Når tiden er gået, placeres kringlerne i den forvarmede ovn.
Ovnen bruger 20-25 minutter, afhængig af ovnens funktioner. Kringlerne skal brune godt. Vi tager de færdige produkter ud af ovnen og smører dem med et tyndt lag smør.
Palmbrezel pretzel opskrift
Palmbrezel betyder "pilkringle". Oprindeligt fra Schwaben er denne kringle baseret på sød gærdej. Det er sædvanligt at dekorere et sådant produkt med flerfarvet sukker. Tilberedningsprocessen er meget enkel:
- Sigt 350 g hvidt mel for at ilte det. Tilsæt salt efter smag, 10 g tørgær og lidt vanillin.
- Mos 100 g sukker og 1 hønseæg i en separat beholder. Tilsæt 125 ml varm mælk og 250 g smeltet smør til æggeblandingen.
- Kombiner tilberedte produkter i en beholder og ælt en tæt dej. Dette kan gøres ved hjælp af en bagemaskine eller røremaskine med dejtilbehør.
- Vi sender de færdige produkter til køleskabet i 15 minutter.
- Vi tager 400 g butterdej (fabrik) ud af fryseren og afrimer det ved stuetemperatur.
- Vi tager den afkølede gærdej ud og deler den i to, rul hver del i et tyndt lag.
- Vi lægger oven på hinanden gennem en fire stykker puff og gærdej, trykker fast mod hinanden, dækker med folie og sætter igen i køleskabet.
- Efter 60 minutter tager vi emnet ud og skærer det i strimler, ruller det til en tourniquet og giver det form som en kringle.
- Vi fordeler kringlerne på en bageplade dækket med pergament, lader stå i 15 minutter, smør med et æg, drys med sukker og hakkede nødder (perlesukker bruges normalt til at drysse).
Det er nødvendigt at bage produktet i ovnen, indtil det er gyldent brunt.
Opskrift på Nussbrezel kringle
Nussbrezel kringle - butterdejskringle drysset med nødder. Du kan tilberede den af færdiglavet butterdej. Hvis du beslutter dig for selv at ælte en sådan dej, skal du forberede følgende produkter:
- mel - 350 g,
- smør - 200 g,
- flormelis - 100 g,
- vaniljesukker - 30 g,
- salt - ¼ tsk,
- æg - 3 stk.
Bland melet med flormelis, vaniljesukker, kør æg i blandingen og tilsæt smør (eller margarine), ælt dejen og stil den koldt i en time.
Den færdige dej (fabrik) skal optøs i køleskabet.
Hvis bunden til kringlen er klar, kan du gå direkte til opskriften på at lave Nussbrezel kringlen:
- Hak 100 g marcipan fint med en kniv.
- Gnid citronskal på et fint rivejern.
- Slib 100 g hasselnødder, steg dem i en tør stegepande, omrør uden fejl, så det færdige produkt ikke smager bittert.
- Vi sætter alle disse produkter i en blender, tilsæt 1 kyllingæg, 5 spiseskefulde sukker, ½ tsk. salt og fire spiseskefulde rom, 1 tsk. kanel. Pisk hele blandingen, indtil den er glat.
- Rul den færdige dej ud og del den i to firkanter på 25x25 cm Pensl dem med vand og påfør nøddefyldet i et jævnt lag. Læg emnet koldt i 15 minutter.
- Når den angivne tid er gået, skæres dejen i strimler, rulles hver til et reb og formes til en tysk kringle.
Læg kringlerne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med pisket blomme, og bag dem gyldenbrune i en forvarmet ovn.
Endelig
Bretzel er en national tysk kringle, til ære for hvilken der afholdes helligdage. Den spises til morgenmad, indtages med øl, serveres med bouillon og kød. Den klassiske opskrift involverer ingen specielle produkter i sammensætningen, tilberedningsmetoden er også meget enkel. Den eneste ejendommelighed er sodavandsopløsningen, hvori de rå emner dyppes. Men i dag er der mange varianter af disse lækre bagværk.Kringler er salte og søde, de laves af gær og butterdej, der bruges drys, og de laves med forskelligt fyld.
