Det nationale køkken i ethvert land kan med rette kaldes ikke kun en vigtig bestanddel af den lokale befolknings liv, men også den samme attraktion som dens paladser, monumenter og museer. Det er ikke tilfældigt, at når vi nævner en bestemt stat, har mange af os nogle kulinariske associationer: Japan - med sushi, Italien - med pizza, Grækenland - med græsk salat. Nå, Tyskland er blevet berømt over hele verden for sin kærlighed til en række forskellige pølser. Det ville dog være en stor fejl at tro, at det tyske køkken handler om pølser, øl og surkål. Faktisk kan den prale af et meget bredere udvalg, der kan tilfredsstille den mest kræsne gane.
Nøgletræk ved det tyske køkken
De kulinariske traditioner i dette land går tilbage til det antikke Roms tid. Det moderne tyske køkken har dog udviklet sig relativt for nylig, efter Anden Verdenskrigs afslutning. Dens udvikling fandt sted under indflydelse af nationale traditioner og kulturer i nabostaterne.
Derudover påvirkede politik dannelsen af tyskernes kulinariske præferencer. For eksempel forbød Wilhelm II ved overgangen til det 19. og 20. århundrede at lave mad med tilsætning af vin, olie og krydderier. Det var dengang, man troede, at den traditionelle mad i Tyskland er kartofler serveret med kød, sauce og kål. Sådan mad blev foretrukket af herskeren selv, derfor af hans folk.
Efter afslutningen af Første Verdenskrig begyndte hungersnød i landet, og madlavningen blev fuldstændig glemt, og efter Anden Verdenskrigs afslutning begyndte dens virkelige udvikling.
I dag består Tyskland af 16 forbundsstater, som hver især har akkumuleret sine egne århundreder gamle traditioner for madlavning og ernæring generelt.
Den tyske stats køkken kan næppe kaldes diæt. De fleste af retterne tilberedes ved stegning, stuvning, bagning. Supper tilberedes ofte af tyskerne med tilsætning af pølser, pølser og små pølser. Selv den populære ærtesuppe smager de bestemt til med lidt pølse. Et alternativ til supper er bouillon med grøntsager, ris eller æg.
Det skal bemærkes, at kategorien af forretter er repræsenteret af et stort udvalg, lige fra lette gennemsigtige bouillon og slutter med solide tykke retter, som normalt kaldes "eintopf" her, hvilket betyder "én gryde". En sådan skål erstatter som regel både den første og den anden, derfor er den meget populær i den kolde årstid.
For den anden i Tyskland er det sædvanligt at servere køddelikatesser, hovedsageligt fra svinekød. Denne type kød bruges her:
- barbermaskine,
- bøf,
- schnitzel,
- koteletter,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- pølser, pølser.
Med hensyn til sidstnævnte er der omkring 1,5 tusinde sorter af dem. De serveres både som selvstændig ret og som tilbehør til en salat.
En vigtig detalje er krydderierne. På trods af at tyskerne ikke er alt for tilbøjelige til at overforbruge dem, er mange af de lokale opskrifter ret skarpe.
Svinekødsretter serveres normalt med kartofler. Denne rodfrugt betragtes som basisen i det tyske køkken. Det kaldes endda ofte "det andet brød". Af denne grund bør du ikke blive overrasket, hvis du ikke får serveret en bolle eller et stykke bagværk sammen med kartoflerne.
Kødspisere vil helt sikkert sætte pris på en delikatesse kaldet "tatar" - råt hakket kød med salt og krydderier. Den serveres med et æg hamret ind i det. Meget ofte spredes denne masse på brød og serveres på bordet som en snack.
For de nordlige egne af landet er fiske- og skaldyrsretter mere typiske. De bruges som ingredienser i supper eller spises alene, stegt, bagt, røget eller saltet.
Fisk er ofte grundlaget for sandwich, snacks og salater. Sild serveret med ris er meget populær.
Brød, kager og slik er lige så populære i Tyskland. Der er et bageri eller et konditori bogstaveligt talt på hvert hjørne. Desuden er brødet repræsenteret af næsten tre hundrede varianter. For at give den en bestemt smag tilsætter tyskerne rugmel til dejen.
Det mest usædvanlige brød anses for at blive kaldt "Pampernickel", som har konsistensen af en klæbrig brun masse.
Sød er også højt værdsat her. Tyskerne er meget glade for desserter, så med stor kærlighed tilbereder de strudel, gelé, buddinger, kager, småkager. De oprindelige folks kærlighed til slik er så stor, at hver tysker ifølge beregningerne på 1 år spiser omkring 34 kg sukker og omkring 1,5 kg honning.
Hvad og hvor skal man spise i Tyskland
Tyske kulinariske traditioner er velkendte og populære over hele verden i dag. Desuden har hver region i landet sine egne gastronomiske præferencer og karakteristika. Det vil sige, at det måltid, du vil blive tilbudt i det nordlige eller sydlige Tyskland, vil være anderledes end det, tyskerne eksempelvis spiser i den centrale del af landet.
Bayerske traditioner
Bavariernes yndlingsret anses med rette for at være suppe med leverboller. Som anden ret vil du blive budt på stegt flæsk, som serveres med kartoffelboller. Et alternativ til et så solidt måltid kan være bayerske pølser stegt i en pande.
Hvad angår drikkevarer, bør man give fortrinsret til den berømte øl, som produceres i denne del af Tyskland. Og hvor kan man ellers prøve traditionel bayersk øl, hvis ikke i selve Bayern! Kringle serveres normalt med øl - en kringle bagt af gærdej, rigeligt drysset med groft salt på toppen.
Glem dog ikke, at der er mange vingårde i den nordlige del af regionen, hvilket betyder, at "gudernes drink" også bør smages.
Og alligevel handler det lokale køkken ikke kun om kød og øl. Som dessert vil du blive budt på en kage med kiks og nøddekager med det poetiske navn "Agnes Bernauer". Dem med en sød tand vil også sætte pris på den bayerske creme og Arme Ritter (søde desserter, der oftest tilberedes på helligdage). Mere om det bayerske køkken her.
Hvad vil der blive serveret i Sachsen
Hvis du foretrækker tyske kager, så er det tid til at besøge Sachsen. Dette land er berømt for sine konfekture lækkerier: småkager, alle slags mørdejskager og andre lækkerier. De berømte saksiske kager med cristollen glasur og plinzen, lækre lokale pandekager, er berømte over hele verden.
Men hvis du læser menuen på nogen af Dresden-restauranterne, kan du helt sikkert finde kartoffelsuppe med skiver af pølser. Herefter følger en stege med dumplings og rødkål og Moritzburg karper. Det saksiske køkken er i øvrigt berømt for sine karperetter, som kan findes i de mange damme her.
Til kødet serveres frikadeller lavet af korn, kartofler og mælk.
Funktioner af Thüringer køkken
Thüringen er kendt for sine små fine restauranter. Generelt ved indbyggerne i denne region meget om mad og vil aldrig nægte et solidt måltid. Velkendte Thüringer-pølser, som er blevet tilberedt efter specielle opskrifter i mange århundreder, betragtes som højdepunktet i madlavningen i denne region. For eksempel er recepten på, hvordan man tilbereder roastbratwurst-pølser, mere end 6 århundreder gammel.
Prøv kartoffelboller med pølser. De er i form af store kugler og er normalt tilberedt af en blanding af rå og allerede kogte kartofler.
De serveres ofte som tilbehør til stege- eller vildtretter sammen med kål.
Anden retter består meget ofte af dumplings og Mutzbraten (grillet kødstykker i en speciel olie) eller Rostbrätel (syltede koteletter). Måltidet afsluttes med en dessert repræsenteret af æblekage.
Hvad du behøver at vide om køkkenet i Hessen
I Hessen bør du bestemt prøve den grønne sauce. Dens hovedingredienser er syv eller flere urter (borage, persille, syre, 3 typer salat, rabarber, løg). Og den serveres oftest med kogt flæsk, kartofler og æg. Sættet af greens kan variere afhængigt af sæsonen. I slutningen af foråret er en hel festival dedikeret til grøn sauce.
En anden delikatesse er håndlavet ost. Det er en type blød ost lavet med olie, løg og eddike.
Hvad angår drikkevarerne, foretrækker folket i Hessen æblevin. Berømte sorter er dem, der blev produceret i Rheinhaus.
Must-haves at prøve i Berlin
Det er umuligt at forlade Tysklands hovedstad sulten. Det berlinske køkken vil især glæde kødspisere. Den berømte icebahn (svineknok kogt i øl) serveres her i alle etablissementer. Sammen med hende skal du helt sikkert prøve:
- Berlin stil chop;
- friturestegt bryst på ribben;
- eintopf (suppe med røgede pølser og kød);
- grillpølser og pølser, serveret med stuvet kål med karry;
- Berlin salat.
Berlin er et sted, hvor kolde snacks holdes højt. For eksempel Hackepeter - råt hakket kød med æg, krydret med peber. Al denne masse spredes normalt på brød og skylles ned med øl.
Sidstnævnte skal i øvrigt vælges som en hvid sort og udelukkende lokal - Berliner Kindl, med mynte eller bærsirup. For en sød forkælelse, bestil berlinske pandekager med marmeladefyld eller kirsebærstrudel.
Baden-Württemberg køkken
Baden-Württembergs nationale delikatesse er spetzle - vermicelli lavet af lokale kokke. Den er lavet med æg, mel, vand og salt. Blandt appetitvækkerne fortjener schwabisk skinke opmærksomhed. Og normalt fuldender en kirsebærkage og granhonning måltidet.
I det sene forår og forsommeren nyder de lokale smagen af asparges, men fra drinks foretrækker de vin lavet på druer fra Rhinen.
Når du er her, skal du sørge for at prøve følgende retter:
- dumplings fyldt med finthakket kød, pølser, persille og krydderier, kogt i bouillon eller stegt med et æg.
- tyk pasta med surkål som tilbehør.
- løgtærte.
Hvad skal man spise i Hamborg og Bremen
Bremen tilbyder sine gæster havfisk og alle slags kartoffelretter. Men med traditionel kål vil de helt sikkert servere havregryn og pølse, som ikke kun omfatter kød, men også løg, nelliker, svinefedt og lidt grød. Med hensyn til drinks foretrækker Bremen hvedevodka og let øl.
Fiskegodter er fremherskende i Hamborg. Desuden er der retter, der bruger fisk og hakket kød på samme tid.
For eksempel er den berømte labskaus lavet af corned beef, rødbeder, sild, æg og kartofler. Men de første retter er repræsenteret af ålesuppe og eintopf. Til dessert vil du helt sikkert få serveret kager fyldt med pærer.
Hvad spiser de i Frankfurt
Til en hurtig bid mad i Hessens største by, spises de velkendte Frankfurt-pølser bedst med sennep, kartoffelboller og sort brød. Og på de lokale caféer vil du helt sikkert blive tilbudt ribben med surkålspynt. Alt dette kan du spise med friskbagte kringler.
De færreste ved det, men det var Frankfurt-køkkenet, der gav os den berømte æblevin (cider) Ebbelwoi, som er lavet af friskplukkede æbler. Lokale kokke vil helt sikkert servere surkål med en kotelet, og til slik - "betmanchiki" (boller med marcipan).
De mest populære tyske retter
Som i ethvert land har Tyskland nationale retter, der er typiske for netop denne region. Så lad os nævne de 10 bedste kulinariske mesterværker fra det tyske køkken, som du bestemt bør prøve:
- Weisswurst er en hvid bayersk pølse. Den indeholder to typer kød – kalve- og svinekød, krydret med citron og krydderurter. Den serveres kogt med surkål eller brød.
- Sauerkraut er den meget berømte tyske surkål. En virkelig lokal ret, som tyskerne selv kærligt kalder Krauts. Surdejen er normalt baseret på eddike og salt, men uden tilsætning af gulerødder og andre grøntsager, som det er sædvanligt i Rusland. Når maden er klar til at spise, bliver den som regel stegt eller stuvet med løg.
- Strudel er en traditionel dessert, som er en dej rullet til et rør med sødt fyld. Du kan endda lave mad derhjemme. For at gøre dette skal du bruge butterdej og tage et æble eller kirsebær, hytteost, valmue til påfyldning. Det originale fyld til strudelen var dog fløde. Serveres med fløde, varm is, chokoladesirup.
- Eisbein - svinekno. Oversat fra tysk betyder det "isben". Dette navn har to fortolkninger. Den første er baseret på, at denne delikatesse er tilberedt til jul, indtil den opbevares frossen. Og den anden kom fra udseendet af en færdigret, som skinner under en gylden skorpe, så det virker, som om den er dækket af et lag is.
- Kartoffelsalat. Opskrifterne på denne godbid har mange variationer i Tyskland, da hver husmor har sin egen hemmelighed om dens forberedelse. Som du måske kan gætte, er dens vigtigste ingrediens kogte kartofler.
- Marcipan. Selvom Tyskland kun er en kandidat til titlen på dette produkts hjemland, kan det medtages på listen over traditionelle tyske retter. Det er normalt tilberedt af mandler.
- Eintopf er en meget tyk suppe, der oftest erstatter både første og anden ret. En række ingredienser kan tilføjes til det: bælgfrugter, kartofler, pasta, kød, pølser. At dømme efter navnet, der kan oversættes som "én gryde", tilføjer tyskerne alt til denne godbid på én gang, hvilket gør den tilfredsstillende og nærende. Han er krediteret med en landsbyoprindelse, som skyldtes tyske husmødres ønske om at brødføde alle familiemedlemmer på samme tid.
- Spetzle - ægbaseret pasta med en grov og porøs struktur. De kan være runde (knepflet) eller aflange (spatzen). Serveres med ost som separat ret, men bruges oftest som tilbehør.
- "Black Forest" - en kage lavet af chokoladekiks gennemblødt i kirsebærsirup eller smurt med en geléagtig kirsebærmasse.
- Mettwurst er et must-have til en tysk morgenmad. Det er en sprød, blød bolle toppet med pebret svinekød eller hakket oksekød og løg. Desuden gennemgår det hakkede kød næsten ingen varmebehandling, bortset fra let rygning.
Tyske kulinariske traditioner
Hvad angår den tyske madkultur, har den en række bemærkelsesværdige funktioner:
- Den tyske morgenmad er normalt meget let. Den består af en skive brød med smør, marmelade eller ost. I weekenden foretrækker de fleste indbyggere i landet at spise morgenmad ret sent, og derfor kan dette måltid være lidt mere tilfredsstillende og omfatte bacon, pølser, boller, æg i enhver form.
- De spiser her ved middagstid (i weekenden skifter frokosttiden tættere på klokken to om eftermiddagen). Dette måltid betragtes som det vigtigste i Tyskland for hele dagen. Til frokost serveres en obligatorisk eintopf eller flødesuppe, en ret med kød og grøntsager, kartofler eller ris. Denne del af den daglige menu bør bestemt afsluttes med en dessert.
- Tyskerne spiser normalt i et støjende selskab af venner og slægtninge. Ofte finder dette møde sted på et værtshus eller værtshus. Aftensmåltidet består også af flere retter, men de er måske allerede knap så mættende. Aften er tid til svinekno og grillpølser, og selvfølgelig øl med varme snacks.
Til jul forbereder tyskerne en traditionel kage ("adit"), flere typer småkager, bager gås, karper eller laks. Asparges kogt med svinesauce betragtes også som en festlig ret. Om vinteren er gløgg mere populær i Tyskland end øl.
Hvad drikker tyskerne
Nogle træk er også observeret i tyskernes afhængighed af drinks.Fra ikke-alkoholiske foretrækker de kaffe med fløde eller mælk, frisk juice, gelé og te.
Øl indtager den førende plads i den tyske menu. I Tyskland er den repræsenteret i et stort udvalg af varianter.
Mange festivaler er dedikeret til ham (den vigtigste Oktoberfest), og turister tilbydes ofte udflugter til bryggeriet, hvor de kan smage landets hoveddrink med en række forskellige snacks.
Vinmarker og vinfabrikker ligger i Rhin-regionen.
Glem ikke brød vodka - snaps. Den er ikke så stærk som den, turister fra det postsovjetiske rum er vant til, men den er nem at drikke på grund af dens milde smag.
Opsummerende
Selv den antikke romerske historiker Tacitus beskrev det tyske folks køkken som enkelt, men tilfredsstillende. Når du planlægger at besøge Tyskland, skal du huske på, at du vil prøve alt på én gang: det er meget svært at modstå de provokerende lugte af friskkogt kød, bagt brød og skummende øl. Men vær forberedt på, at størrelsen af portionerne i de lokale etablissementer vil overraske dig med deres størrelse.
Punkter at huske om tyske kulinariske traditioner:
- det er ikke skik at tilsætte krydderier til maden her;
- basisfødevarer: svinekød, brød, bælgfrugter, kartofler;
- nationale retter: pølser, eintopf, kno, strudel, surkål eller stuvet kål;
- i hver region af landet kan du finde noget, der kun er karakteristisk for dette land;
- populære drinks: øl, snaps, vin.
