Let og luftig, duftende og fyldig, smuk og smeltende i munden - dette er det hele, Schwarzwald-kage. Men selv en sådan beskrivelse kan absolut ikke formidle, hvor fantastisk velsmagende dette mesterværk af det nationale tyske køkken er. Dessertens navn lyder måske lidt anderledes, fordi ordet schwarzwald i den russiske oversættelse lyder som "sort skov".
En fascinerende historie om oprindelsen af Schwarzwald-kagen
Schwarzwald-kagen, som vandt verdensomspændende popularitet i anden halvdel af forrige århundrede, var kendt meget tidligere i Tyskland. Den officielle version af dens oprindelse indikerer, at forfatteren til opskriften var den begavede konditor Joseph Keller. I 1915 tilføjede et eksperiment for en kulinarisk specialists skyld kirsebærvodka og kirsebær til den klassiske kombination af chokoladekiks + flødeskum. Som det viste sig, var en sådan kulinarisk tandem meget vellykket og bragte snart berømmelse til eksperimenteren.
Tyskland er et land med eventyr og sagaer indhyllet i mystik, og selv dessertens oprindelse har en række mærkværdige legender. Den første er forbundet med Schwarzwald. Hun fortæller, at selv i oldtiden blev menneskers fantasi fascineret af de uigennemtrængelige krat af skove i denne bjergkæde. Kagen blev også deres metaforiske afspejling: dyb-mørk med figurerede dekorationer lavet af chokolade eller spåner, der minder så meget om skovens mystiske krat.
Den anden legende siger, at sødmen er dedikeret til skønheder fra de lokale bosættelser, hvis outfit bestod af brune kjoler, hvide forklæder og bluser, og deres hoveder var kronet med hatte med lyse røde bolde.
Klassikere af genren eller original opskrift
Tilberedt efter en klar retningslinje, lover Schwarzwald-kagen at være lækker og som to dråber vand til originalen.
Den klassiske kage består af chokolade svampekage, luftig smørcreme, bærfyld, imprægnering og chokoladepynt.
Chokoladekiks
Først og fremmest skal du forvarme ovnen til 180 °. Mens ovnen varmer op, har vi travlt med kiksen. Til dette har vi brug for:
- 6 æg;
- 150 gram sukker;
- 4 spiseskefulde kakaopulver;
- 170 gram mel;
- 2 tsk bagepulver.
Tilsæt æg og sukker i røreskålen, pisk det hele ved maksimal hastighed indtil æggemassen stiger og stabilt topper. Bland de tørre ingredienser i en separat skål: kakaopulver, mel og bagepulver. Derefter sigter vi de tørre ingredienser ned i æggeblandingen, som hjælper med at gøre kiksen endnu mere frodig ved at berige melet med ilt.
Bland dejen meget forsigtigt, med lette bevægelser fra bund til top. Vi tager en bageplade, smører den lidt med afkølet smør og knuser den med mel, laver den såkaldte franske skjorte, eller beklæder blot bunden af formen med bagepapir.
Vi fordeler dejen efter formen og sætter den i ovnen i 30-35 minutter. Vi kontrollerer bagningens klarhed med et træspyd.
Kirsebærfyld
Mens kagen bager, forbereder du fyldet. Du skal tage en krukke med udstenede kirsebær på dåse, adskille væsken fra bærrene og lade bærrene dryppe af. Hvis du bruger frosne kirsebær, skal du først tø dem op, dække dem med et par spiseskefulde sukker og stå i en halv time, indtil saften kommer ud. Hvis der er for lidt juice, så tilsæt 400 ml vand og kog det hele sammen til en kirsebærkompot.
En anden mulig mulighed, hvis dåsekirsebær ikke blev fundet, er at tage frosne kirsebær og kirsebærjuice separat.
Tag derefter kompot eller juice (ca. 200 ml), hæld det i en lille gryde, tilsæt 3 spiseskefulde kartoffel- eller majsstivelse og 50 gram granuleret sukker.
Rør indtil glat, varm op, kog indtil det er tyknet. Resultatet skal være en slags tyktflydende gelé. Fjern fra varmen, kom kirsebær i og lad det køle helt af.
Smørcreme
Stil piskeriset og skålen i køleskabet på forhånd. Cremen skal også stå på køl. Tag 700 ml fløde med et fedtindhold på 30 % eller mere, 50 gram pulveriseret sukker og 3 poser fortykningsmiddel. Tilsæt alle ingredienserne til røreskålen og pisk ved langsom hastighed, og øge den gradvist. Cremen er klar, så snart der begynder at forblive stabile toppe på piskefløden.
På dette tidspunkt kan du tilføje et par skeer af den originale Kirschwasser, en tysk alkoholisk drik. En ægte Schwarzwald-kage vil helt sikkert inkludere denne velsmagende ingrediens. Du kan erstatte det med cherry brandy, likør eller tinktur. Men det er sagtens muligt at undvære alkohol. Også efter at have forberedt cremen, skal du straks afsætte 3 spiseskefulde af cremen til dekoration.
Samling af kagen
Vi tager den færdige kiks ud af formen og skærer den i tre dele. Vi tager den første kage og blødgør den med kirsebærjuice. Som imprægnering kan du bruge sukkersirup (i et forhold på 50 gram sukker pr. 100 milliliter vand) med tilsætning af en alkoholisk drik Kirschwasser. Hvis kagen skulle være absolut alkoholfri, så springer vi simpelthen dette trin over og tilføjer ikke den alkoholiske komponent.
Vi fordeler lidt af fyldet og smørcremen. Vi gentager de samme trin med følgende skorpe: imprægnering, fyldning, flødeskum. Vi lægger den sidste kage ovenpå og beklæder overfladen af kagen med den resterende creme.
Efter at have afsluttet samlingen sender vi desserten til køleskabet i flere timer, så den er grundigt gennemblødt og opnået en smagssammenhæng. Nu er det tid til at pynte kagen med en sprøjtepose. Vi laver roser af creme rundt om kanterne, og drysser midten med mørk chokoladespåner. For at fuldende det appetitlige billede, læg et kirsebær på hver rose.
Gourmet Schwarzwald kirsebærkage er klar. Tilbage er kun at skære det i stykker og smage dette håndlavede kulinariske mesterværk.
Schwarzwald kage med gelatine
Nogle justeringer kan foretages i den originale opskrift, hvis det er nødvendigt. Så hvis kagen ikke er planlagt til at blive serveret på dagen for dens forberedelse, er det værd at bruge gelatine.
I dette tilfælde skal du tage et par gelatineposer og 100 milliliter vand. Tilbered gelatine efter instruktionerne på pakken, opløs den i varmt vand. Derefter følger vi instruktionerne beskrevet ovenfor vedrørende tilberedning af cremen, og i slutningen tilføjer vi den forberedte gelatine.
Det skal bemærkes, at hvis der bruges gelatine og ikke et fortykningsmiddel, øges mængden af pulveriseret sukker til 100 gram. Det er denne enkle subtilitet, der vil gøre det muligt for cremen at være mere stabil, og desserten bevarer sin form i længere tid.
Konklusion
Black Forest Cherry Cake er en lille rejse og fordybelse i tysk kultur, der åbner nye grænser for smag og perfekte kombinationer. Efter at have smagt denne dessert for første gang, vil du uigenkaldeligt blive forelsket i tyske kager, og hver gang nyde en fantastisk kombination af aromaer, smag og konsistens.
