Det nationale køkken i Tyskland er berømt for sine lækre kager. Tyske tærter, rundstykker og kager er velkendte ikke kun i Europa, men også uden for dets grænser. Blandt konfektureopskrifterne er der virkelig unikke; de kan kun smages i deres originale form i deres hjemland. Men der er også mange lækre desserter, som enhver husmor nemt kan tilberede - for eksempel en tysk "køkken"-tærte.
Varianter af tyske tærter
Ordet Kuchen betyder tærte på tysk. Dette er den mest almindelige type bagværk i det tyske køkken, og ingen ferie eller et solidt måltid er komplet uden det. Søde tærter tilberedes med en række tilsætningsstoffer og fyld - creme fraiche, nødder, æbler, bær, marmelade, chokolade. De får usædvanlige former, dekoreret med flerfarvet glasur og kandiserede frugter. De fleste af de populære typer tærter er ikke svære at tilberede, og selv en nybegynder konditor vil være i stand til at bage dem.
Rivel-kuchen med smørkrummer
Tærte med smørkrummer er en ret, som ingen tysk højtid kan undvære. Komplekse komponenter er ikke nødvendige til dets forberedelse. Denne kage kan bages meget hurtigt og er perfekt til søndagsmorgenmaden og til at modtage gæster.
Den klassiske version af den tyske tærte (rivel-kuchen) er lavet af et lag dej med creme fraiche sauce.
Hvad du skal bruge til at bage
Sættet af ingredienser, der kræves til forberedelsen af et klassisk køkken, kan opdeles i komponenter til dejen, creme fraiche sauce og topping.
Til testen:
- mel (hvede, premium) - 1 kg;
- margarine (eller smør) - 200 gram;
- mælk -1 liter;
- kyllingæg - 3-4 stykker;
- sukker - 1 glas;
- tør gær - 1 pakke;
- vegetabilsk olie -1-2 spiseskefulde;
- salt - ½ tsk.
For det øverste lag:
- creme fraiche - 2-3 spiseskefulde;
- æg - 1 stykke;
- sukker - 2 spiseskefulde;
- sodavand - ½ tsk;
- mel - 1-2 spsk.
Til pulver:
- mel - 200 gram;
- smør - 125 gram;
- sukker (valgfrit) - 3-4 spsk.
Madlavningsprocedure
Opløs gær i varmt vand og ælt til en blød dej. Smør det med et tyndt lag vegetabilsk olie på toppen og sæt det på et varmt sted uden at dække det med et låg. Når dejen begynder at hæve, æltes forsigtigt 2-3 gange.
Læg den færdige dej på bordet, drysset med mel, og drys med mel ovenpå og rul let ud med en kagerulle. Overfør tortillaen til en smurt bageplade med vegetabilsk olie, juster den i form og lad den tage lidt afstand.
For at forberede creme fraiche sauce, mal et æg med sukker i en skål, tilsæt creme fraiche og sodavand. Bland grundigt, tilsæt mel og pisk til det er glat.
Hovedelementet, der giver den tyske tærte en delikat cremet smag, er en rig krumme kaldet "rivel" eller "streusel".
For at forberede det skal du lægge smør og mel opvarmet til stuetemperatur i en skål, ælte med en ske og derefter male det i hånden, så du får klumper i forskellige størrelser. Sukker kan tilsættes streuselblandingen med det samme, eller drysses på kagen efter tilberedning.
Hæld dejen med creme fraiche sauce og drys jævnt med klumper af strusel. Sæt en bageplade med en tærte i en ovn forvarmet til 50 ° C og bag i 15 minutter. Øg derefter temperaturen til 180°C og lad det stå i yderligere 20-25 minutter, indtil det er møre.
Et interessant træk ved rivel-kuchen er, at den næste dag efter tilberedning ikke kun bliver forældet, men også bliver endnu blødere og mere mørt. En lignende effekt er forårsaget af det faktum, at det øverste lag af skorpen fortsætter med gradvist at suge i saucen.
Baumkuchen - en tærte i form af et træ
Baumkuchen (tysk: Baumkuchen - tærtetræ) har været kendt i Tyskland siden begyndelsen af det 15. århundrede, og dens opskrift optrådte i kogebøger i 1682. Desserten har fået sit navn af, at dens form ligner en træstamme, og snittet ligner et snit med årringe. Der er mange opskrifter på puff tærter i verden, men kun baumkuchen har lag, der ikke er vandrette, men lodrette.
Tidligere blev denne tærte bagt over bål på et spyd, hældning af dej på en pind og rotation - sådan blev lagene dannet. Senere blev opskriften mere kompliceret, og i dag menes det, at det er umuligt at lave en rigtig baumkuchen derhjemme. Men opfindsomme husmødre har fundet en måde at tilberede "tærtetræet" i en konventionel ovn.
For at bage baumkuchen skal du lave en blød, cremet dej som i den klassiske opskrift. Tynde kager bages i 5-7 minutter ved 220°C på en bageplade dækket med bagepapir.
Umiddelbart efter tilberedning smøres emnet med et lag abrikosmarmelade og rulles til en rulle ved hjælp af et tyndt paprør. Hver næste kage vikles rundt om de foregående og danner en tyk "stamme.
Den færdige lagkage placeres lodret og dækkes med et tykt lag smeltet chokoladeglasur. Denne usædvanlige tyske kage tilberedes normalt til jul.
En enklere version af baumkuchen kaldes "hjørner" (Baumkuchenspitzen). Opskriften er den samme, men efter bagning rulles kagerne ikke sammen til et rør, men smøres med et lag marmelade og stables oven på hinanden. Den resulterende butterdej skæres i trekanter og hældes over med chokolade.
Tysk køkken med æbler
Den tyske æbletærte (Apfelkuchen) kan tilberedes på mange forskellige måder.
I den første version tilberedes dejen til skorpen og pulveret på samme måde som til rivel-kuchen. Når tortillaen lægges ud på en bageplade, lægges æbler ovenpå, skæres i skiver eller rives på et groft rivejern.
Frugterne dækkes med støvpulver (streusel), og kagen bages ved 180-200°C i cirka 40 minutter. Bruger du 1 kg mel til dejen, skal du bruge 7 store æbler.
I den anden mulighed, når du tilbereder dejen, bruges der i stedet for gær sodavand (1 tsk pr. 1 kg mel) eller et bagepulver til dejen (1 pakke). Bages i 35-40 minutter ved 180°C.
Kagen bliver mere smagfuld, hvis vaniljesukker tilsættes dejen under æltning.
Andre populære tyske kager
Der er mange originale bagværk i Tyskland. En af de mest berømte søde retter er Schwarzwald-chokoladekirsebærkagen. Hans opskrift blev skabt i 20-30'erne af det tyvende århundrede, men vandt hurtigt popularitet over hele verden. Ved tilberedning af denne kage tilsættes kakao til kagerne og udblødes i kirsebær- eller kirsebærlikør, og kagen dækkes med chokoladeglasur og pyntes med kirsebær på toppen.
Europæiske madelskere er også bekendt med strudel, men de blander ofte østrigsk og tysk strudel. I Tyskland tilberedes denne ret med kartofler, løg, kød og kål i forskellige kombinationer, og ikke altid i form af tynde dejruller med fyld. Oftere lægges ruller af blød dej i en skål med en blanding af kød, kartofler og kål, og alt dette bages i ovnen.
Delikat luftig tysk strudel erstatter brødet til hovedretten.
Fans af søde kager vil også sætte pris på Schikhtorhe-kagen.
Konklusion
Hvis du elsker mundrette desserter, er det usandsynligt, at du forbliver ligeglad med tyske tærter og kager. Disse retter fortjener en æresplads i enhver værtindes kulinariske samling.
