Der bor formentlig ikke en eneste person i Europa, som aldrig har smagt tysk strudel i sit liv. Den kan bruges som hovedret fyldt med kød, såsom svinekød, eller som en sød og krydret dessert med saftige æbler og aromatisk kanel.
Rettens historie
Rettens navn har tyske rødder og betyder "hvirvelvind" eller "hvirvelstrøm". Dette skyldes testens struktur.
Ifølge opskrifterne bruges bladdej, som kan være gær eller gærfri. Også for at give det velkendte flerlag bruger håndværkerne kefir, som med sine bobler mætter dejen med luft og giver den enestående luftighed. Strudel er en national tysk ret.
I klassisk forstand skal strudel fyldes med karamelliserede æbler og krydret kanel, det kaldes apfelstrudel.
Den første omtale af delikatessen blev registreret i Byzans, men reel popularitet kom under Habsburg-dynastiets regeringstid, som var berømte elskere af lækre retter og havde en enorm omgangskreds blandt andre adel i hele Europa. Desværre er navnet på kokken, der kom med strudelopskriften, ukendt.
Strudel dej
I dag er der tre hovedmetoder til at forberede pladedej til strudel, disse er:
- på kefir,
- på vandet,
- med stormskridt
På kefir
For at forberede en dej på kefir skal du bruge:
- 50 milliliter kefir;
- 50 milliliter smør smeltet i et dampbad, hvis det ønskes, kan det erstattes med den samme mængde grøntsag;
- 10 gram bagepulver;
- 25 gram granuleret sukker;
- 100 gram premium mel;
- en knivspids salt.
Til at begynde med blandes kefir med smeltet smør i en metalskål, derefter tilsættes granuleret sukker og omrøres, indtil det er helt opløst.
Tørre ingredienser kombineres i en separat skål: mel, bagepulver og salt. Rør i indholdet og ælt hurtigt den elastiske dej, som takket være den store mængde olie ikke klæber til hænderne og ælter godt. En kugle dannes af den færdige dej, pakkes tæt ind med husholdningsfilm og sendes i køleskabet, indtil smørret er helt størknet.
På vandet
Vanddej er også populær og betragtes som en orientalsk nyskabelse i forhold til den klassiske opskrift. Til fremstillingen bruges følgende ingredienser:
- 500 gram premium hvedemel;
- 300 milliliter varmt vand med en driftstemperatur på mindst 50 ° C;
- 85 milliliter grøntsag eller smør smeltet i et vandbad;
- 8 gram bagepulver;
- en knivspids salt.
For at forberede dejen, på samme måde som i den tidligere version, blandes alle tørre komponenter først: mel, salt, sodavand. De blandes grundigt.
Grøntsags- eller smeltet smør tilsættes, alt blandes. Og nu, indtil den nødvendige tætte konsistens af dejen er dannet, hældes varmt vand gradvist i. Den elastiske dej æltes, under forsigtig omrøring får den hurtigt det ønskede udseende og klæber ikke til dine hænder.
Hvis du stadig har problemer med den klistrede dej under tilberedningen, kan du desuden fugte dine hænder med varmt vand eller olie.
Den færdige dej pakkes tæt ind med husholdningsfilm og sendes i køleskabet i op til en time eller i fryseren i 20 minutter.
Gærdej
Gærdej til strudel er længst i forhold til tilberedningstid, men viser sig at være den mest luftige og sprøde på samme tid. For at forberede det skal du bruge følgende produkter:
- 200 milliliter varm mælk eller kefir;
- 2 æg;
- 600 gram premium hvedemel;
- 40 gram granuleret sukker;
- 150 milliliter smør eller anden lugtfri vegetabilsk olie-ghee i et vandbad;
- 35 gram levende gær eller 11 gram tør;
- en knivspids salt.
Det første trin i forberedelsen af dejen vil være dejen. For at gøre dette, hæld varm mælk i en stor plastikskål, tilsæt to spiseskefulde af den samlede mængde mel samt alt granuleret sukker og gær. Bland det hele, dæk med et bomuldshåndklæde og læg et lunt sted i 10 minutter - indtil gæren er helt opløst og der dannes en hætte af bobler over dejen.
Derefter tilsættes de forblandede resterende tørre ingredienser og æg slået med smør til det, blandes grundigt igen, dækkes med et håndklæde og sendes til et tørt varmt sted i halvanden time. Dejen er klar til brug efter mindst det dobbelte af den samlede volumen.
Tysk strudel med svinekød, surkål og kartofler
Strudli-dejen med kål kan tilberedes efter en af ovenstående opskrifter. Men oftest bruger kulinariske eksperter gærdej. I kombination med saftigt svinekød og surkål får du en fremragende hovedret.
Til fyldet skal du bruge:
- 0,5 kg surkål;
- 0,5 kg svinekød;
- 2 store løg;
- salt, peber og andre krydderier efter smag.
Kødet skæres i små firkanter på 1 centimeter, salt, peber og fordeles på en forvarmet stegepande smurt med vegetabilsk olie. Efter at kødet har ændret farve og er stegt let på alle sider, tilsættes strimlede løg og surkål til det. Bland det hele og steg ved høj varme i op til 10 minutter.
Tilsæt derefter nok rent vand til helt at dække grydens indhold. Dæk gryden med et låg, reducer varmen og lad indholdet trække i en time til to, rør af og til og tjek kålen for blødhed.
Mens kødet og kålen når, skal du lave dejen. Det er opdelt i portioner. Vægten af en portion er fra 300 til 450 gram.
Rul ud i et tyndt lag, smør med vegetabilsk olie og rul op i form af en rulle, skåret i stykker på 5 centimeter. Lad det stå igen i cirka en halv time, så gærdejen kommer lidt mere op.
For yderligere madlavning skal du bruge en ovn eller multikoger. Dejruller lægges i et dybt varmebestandigt fad, de dækkes med kød og kål på alle sider og hældes med den resterende bouillon i gryden. Send til ovnen, indtil dejen er helt klar. Du kan servere strudel enten separat eller med kartofler som tilbehør.
Sød strudel med æbler
Til en lækker dessert er gærfri dej bedst. Den skal deles i portioner, der vejer op til 350 gram. Læg mellem to ark bagepapir og rul ud til det tyndest mulige lag.
Til fyldet skal du bruge følgende ingredienser:
- 1 kg friske æbler;
- 100 gram smør;
- 75 gram rosiner;
- 75 gram mandler;
- 50 gram granuleret sukker;
- 1 æg;
- en halv citron;
- 40 milliliter mælk;
- kanel, nelliker eller andre aromatiske krydderier efter smag.
Æblerne skrælles og udkernes, skæres i tynde skiver eller tern. Drys med saft fra en halv citron.
Rosinerne vaskes og overhældes med kogende vand. Mandler hakkes fint med en kniv eller knuses i en kaffekværn i 20 sekunder for at danne stykker af forskellig størrelse. Granuleret sukker blandes med kanel eller andre krydderier.
Smør den tyndt rullede dej med smeltet smør, fordel æbler jævnt, derefter rosiner og mandler. Drys med krydret sukker.
Rul forsigtigt æblestrudelen sammen for ikke at knække den tynde dej. Bred ud på en bageplade dækket med silikoniseret bagepapir, sømmen skal være i bunden. Smør ovenpå med pisket blomme og mælk.
Dessert bages i en ovn forvarmet til 220 ° C.Server kager med et glas varm kakao eller en anden yndlingsdrik, og drys et stykke lækkert med masser af flormelis.
Konklusion
Den tyske strudel med kød vil glæde elskere af solide middage, og den delikate dessert med æblefyld vil glæde de raffinerede naturer. Der er også mange lækre kager i det tyske køkken.
