Tyskland kaldes kagens land. Hun gav verden mange lækre desserter, som kan tilberedes på caféer, restauranter og i dit hjemmekøkken. Opskrifter på tyske kager er ret komplekse, men slutresultatet er altid en lækker og smuk ret.
Funktioner af tyske desserter
Tyske slik er ikke kun til stede ved enhver festlig fest, men også til familiefrokoster og middage.
En ægte tysk kage skal være i flere lag og ekstraordinært smuk. Der lægges vægt på hver ingrediens, der tilsættes dejen eller cremen.
De fleste af kagerne har deres egne hemmeligheder. For eksempel puttes en særlig slags bønner i en rigtig Baumkuchen-kage. Det er nødvendigt at dyppe en trærulle i dejen og lave tretten cirkulære bevægelser, som et resultat af hvilke cirkler, der ligner skiver af et træ. Dernæst afkøles desserten i 24 timer. Det vil tage meget tid og kræfter at lave sådan en kage, men resultatet er det værd.
Der findes dog også mere simple desserter i det tyske køkken, såsom strudel. Den er tilberedt med forskelligt fyld.
Der er kager, der er forberedt til højtiden, især til jul.
Udseendet af nogle slik er forbundet med visse regioner i Tyskland. Disse omfatter Schwarzwald-kagen (nogle gange kaldet Schwarzwald), som ikke kun er ekstremt velsmagende, men også duftende.
Kun erfarne konditorer kan klare tilberedningen af de fleste tyske kager. Alle desserter kan dog laves derhjemme. Det vigtigste er, at alle de nødvendige ingredienser er tilgængelige.
Traditionelle dessertopskrifter
Lad os starte vores bekendtskab med tyske desserter med en usædvanlig kage, der ligner et træ, som vi allerede har nævnt ovenfor. Baumkuchen-kagen kaldes også Shikhtorte. I Tyskland er det klargjort til juleferien.
Baumkuchen
Lad os først forberede ingredienserne:
- kyllingæg - 8 stk.;
- granuleret sukker - 210 g;
- mel - 125 g;
- majsstivelse - 125 g;
- mandelmel (du kan bruge almindeligt mel) - 125 g;
- smør - 250 g;
- salt - en knivspids;
- vaniljeekstrakt - 1 tsk;
- frugtsyltetøj - 150 g;
- sort og hvid chokolade - 70 g hver;
- konfektbagepulver - 11 g.
Når maden er klar, kan du begynde at lave mad.
- Skil hviderne fra blommerne. Læg egernene i en ren og tør beholder.
- Tilsæt et nip salt til proteinmassen og pisk med en røremaskine, indtil der dannes stabile toppe.
- Tilsæt sukker i portioner, fortsæt med at arbejde med en røremaskine.
- Dejen steger hurtigt, så du skal tænde for ovnen med det samme, så den kan varme op til 180 grader.
- Pisk hviderne til de er luftige.
- I en anden beholder blandes smør, sukker, vaniljeekstrakt og pisk indtil glat.
- Tilsæt gradvist blommerne til det piskede smør, og pisk massen igen efter hver.
- Tilsæt mel og bland forsigtigt.
- Sigt mel og stivelse gennem en sigte i en beholder med en batch, bland. Dejen skal være elastisk. Rør de piskede æggehvider i gradvist.
- Dæk bagepladen med bagepapir og smør med smør.
- Læg en lille del af dejen på en bageplade, og fordel den jævnt over hele området. Vi sætter kagen i ovnen i 6 minutter, tager den ud, sætter den på et stort skærebræt og smører den med marmelade.
- Forbered paprøret på forhånd ved at pakke det ind i pergament. Pak den syltetøjssmurte kage rundt om røret.
- Vi bager følgende kager på skift. Vi smører hver enkelt med marmelade og vikler det rundt om et rør.
- Når vi pakker den sidste kage ind, pakker vi kagen ind med papir og lader den køle helt af.
- Når desserten er kølet af, fjerner du forsigtigt røret og skærer de grimme kanter af.
- Nu er det tid til at lave chokoladefrostingen. For at gøre dette skal du smelte chokoladen i mikrobølgeovnen. For at undgå at produktet stivner, skal det fjernes og blandes hvert 20. sekund.
- Læg rullekagen på risten og overtræk siderne med chokolademasse. Når frostingen er stivnet, kan desserten tages ud af risten.
Den færdige dej smager som en mør kage, du kan mærke en let mandelnote.
Æblekage
Æblekage med bayersk mousse og kanel er en kompleks dessert, der vil tage tid og kræfter fra en konditor.
Den kombinerer harmonisk to typer kager: kiks og sand.
Til kiksen skal vi bruge:
- usaltet smør - 50 g;
- kyllingæg - 6 stk.;
- granuleret sukker - 200 g;
- mel - 150 g.
Vi tilbereder sandkagedej fra følgende produkter:
- flormelis - 60 g;
- kogte æggeblommer - 3 stk.;
- smør - 220 g;
- jordnødder - 45 g;
- mørk rom - 1 spiseskefuld;
- salt og bagepulver - knivspids ad gangen;
- mel - 270 g.
Til karamelæbler skal du forberede:
- skrællede æbler, skåret i skiver - 3 stk.;
- brun farin - 40 g;
- hvidt sukker - 40 g;
- smør - 40 g;
- saft af en halv citron;
- stødt kanel - ¾ tsk
Ingredienser til bayersk mousse:
- piskefløde (mindst 33% fedt) - 200 g;
- mælk - 240 g;
- flormelis - 1 spsk.
- sukker - 80 g;
- kanelstang - 1 stk.;
- gelatine - 2¼ tsk;
- vand - 1/4 kop;
- æggeblommer - 4 stk.
Lad os starte med at lave en kiks. Pisk æg med sukker med en røremaskine i vandbad, indtil sukkeret er opløst. Massen skal vise sig at være let og skummende. Vi fjerner beholderen fra varmen og fortsætter med at slå i 5-8 minutter, så massen tredobles. Hæld halvdelen af det smeltede smør i. Tilsæt det sigtede mel i portioner og bland forsigtigt. Til sidst hældes det resterende smør i.
Dæk bunden af den flækkede form med bagepapir, smør med olie og drys med mel. Siderne skal ikke smøres og drysses. Hæld forsigtigt dejen i en form, sæt i en forvarmet ovn og bag i 25-28 minutter. Vi tjekker beredskabet med et træspyd.
Åbn ikke ovndøren de første 15 minutter efter bagning for at forhindre, at dejen falder. Tag den færdige kiks ud af ovnen, lad den stå i 5 minutter, kør kniven langs siderne, tag den ud og lad den køle af.
Lad os gå videre til at lave sandkagekager. Pisk smør med melis til det er luftigt. Tilsæt jordnødder, æggeblommer, kanel, rom og salt. Pisk i yderligere 2 minutter, reducer hastigheden. Tilsæt mel og bagepulver. Vi ælter dejen med hænderne. Det skal være blødt, men ikke klæbe til dine hænder. Vi pakker dejen ind i husholdningsfilm og sender den til køleskabet i mindst 1 time, maksimalt 2 dage.
Til karamelæbler blandes to typer sukker, citronsaft og kanel. Læg æbler i denne blanding. Smelt smørret i en bradepande, læg forsigtigt æbleskiverne ovenpå, hæld saften ud. Kog over medium varme i 10 minutter under konstant omrøring. Fjern fra varmen, lad afkøle.
Den sværeste fase er forberedelsen af den bayerske mousse. I dette tilfælde er det vigtigt at følge rækkefølgen af handlinger:
- Pisk fløden med 1 spsk. pulveriseret sukker til medium toppe, dæk beholderen med et låg og afkøl.
- Bland blommerne med 2 spsk. Sahara.
- Fortynd gelatine i koldt vand.
- Kom det resterende sukker og en kanelstang (du kan bryde den i tre dele) i en gryde og sæt på medium varme. Under konstant omrøring, smelt sukkeret og bring det til en ravfarvet farve. Under konstant omrøring, hæld mælk i karamellen og bring det i kog. Tag mælken af varmen, fjern kanelstængerne.
- Pisk æggeblommerne med to spiseskefulde sukker. Sæt en tynd stråle i varm mælk. Hæld blandingen i en gryde, sæt på medium varme, kom fløden tyk under konstant omrøring. Blandingen må ikke koge. Tag cremen af varmen, lad den stå i 2 minutter.
- Opløs gelatinen i et dampbad og tilsæt det til cremen. Lad stå i 10 minutter ved stuetemperatur under konstant omrøring, så der ikke kommer klumper. Tilsæt flødeskum.
Den bayerske Mousse Æblekage skal nu stykkes sammen.For at gøre dette skal du skære kiksekagen i halve. Vi lægger den ene halvdel i en delt form, lægger æblerne ovenpå, hælder moussen ud og dækker med den anden halvdel. Vi sender formularen til køleskabet eller fryseren i 1 time.
Vi tager sandkagedejen ud af køleskabet og deler den i to dele. Vi tænder for ovnen, så den når at varme op til 180 grader. Rul hver del af dejen ud mellem to lag husholdningsfilm, klip en cirkel ud med en diameter på 22 cm, prik dem med en gaffel, kom over på en bageplade og stil til afkøling i fryseren i 15-20 minutter. Vi bager kagerne i 18 minutter. Fjern de afkølede fra bagepladen. Læg en sandkagekage på et serveringsfad, overfør kagen til den, dæk med det andet kagelag.
Ostekage
Den klassiske tyske ostemassekage er en enkel, men lækker ret. For at forberede det skal du bruge følgende produkter:
- margarine - 275 g;
- granuleret sukker - 325 g;
- mælk - 250 ml;
- mel - 250 g;
- kyllingæg - 7 stk.;
- vaniljepudding - 1 pakke;
- hytteost - 500 g;
- bagepulver - 1 tsk;
- vaniljesukker - 0,5 tsk;
- saft af 1 citron.
Bland mælk, 200 g sukker og halvdelen af margarinen i en gryde, sæt på ild, bring i kog. Stil til side og lad afkøle. Tag melet, den resterende margarine og sukker, bagepulver, vaniljesukker og 1 æg, kom maden i en skål, ælt dejen. Dæk bunden af formen med bagepapir, fordel dejen jævnt over hele formen, så siderne bliver til hele formens højde.
I en anden beholder, kombiner og pisk med en røremaskine 1 pakke vaniljebudding, citronsaft, 500 g hytteost og de resterende æg. Kombiner ostemasseblandingen med mælke-margarineblandingen, pisk igen og hæld i formen.
Vi sætter kagen i en ovn forvarmet til 170 grader. Efter 40 minutter sænkes temperaturen til 150 grader og bages i yderligere 10 minutter. Når bagetiden er forbi, sluk for ovnen. Dessert skal køle af i ovnen, du kan åbne lågen lidt. Vi slipper kagen fra formen, pynter for eksempel med bærfad.
Mælkekage
Delikat mælkekage kommer også fra Tyskland. Lad os forberede ingredienserne til kagerne:
- kondenseret mælk - 1 dåse;
- æg - 2 stk.;
- mel - 1 kop (250 g);
- bagepulver - 1 tsk
Vaniljecreme ingredienser:
- flødeost - 450 g;
- tung fløde - 3 kopper;
- pulveriseret sukker - 2/3 kop;
- vaniljeekstrakt - 2 tsk
Yderligere ingredienser:
- hindbær til det øverste lag - 1½ kopper;
- hakkede hindbær - 1½ kopper;
- kokosflager - ½ kop.
Vi starter med at lave kager. Hæld den kondenserede mælk i en skål. Bland mel og bagepulver i en separat beholder. Tilsæt æg til mælken og bland til en jævn masse. Tilsæt melblanding, ælt dejen.
Forvarm ovnen til 180 grader. Dæk bageformen med bagepapir. Du skal bage 7 tynde kager. Vi bager hver enkelt i 5 minutter.
Lad os gå videre til at lave vaniljecreme. Pisk flormelis, flødeost og vanilje i en skål. Pisk fløden i en anden skål, kom den sammen med ostecremen, fortsæt med at piske. Du skal få en let og luftig creme.
Vi begynder at samle kagen. Kom lidt creme på fadet, læg den første kage og tryk den let. Kom cremen ovenpå og jævn, tilsæt lidt hakket hindbær. Det gør vi med hver kage. Lad lidt creme dække toppen og siderne af kagen. Vi dekorerer desserten med hele hindbær, kokosflager, fløde ved hjælp af en speciel pose til fløde. Vi sætter desserten i køleskabet natten over for at sætte den i blød.
Schwarzwald kage
Schwarzwald-kagen er et af det tyske køkkens mesterværker. Vi har brug for følgende produkter:
- frosne udstenede kirsebær - 400 g;
- kirsebærjuice (bland kirsebær med sukker) - 170 ml;
- sukker - 120 og 50 g;
- fløde (33-35% fedt) - 700-800 ml;
- flormelis - 6 spsk
Til kiks:
- æg - 6 stk.;
- sukker - 190 g;
- mel - 100 g;
- kakao - 30 g;
- smør - 80 g.
Til chokoladecreme:
- fløde (35%) - 70 ml;
- bitter chokolade - 35 g;
- flormelis - 1 spsk
Til dekoration:
- bitter chokolade - 100 g;
- cocktail kirsebær.
Tilberedning af en chokoladekiks. Smelt smørret. Bland æg med sukker i en stor skål. Vi sætter beholderen på et dampbad og slår med en mixer ved maksimal hastighed. Når sukkeret er helt opløst, tages skålen ud af badet. Vi fortsætter med at slå æggemassen, indtil den øges i volumen med 2-3 gange.
Bland mel med kakao og sigt gennem en fin sigte. Hæld den tredje del af melblandingen på overfladen af æggemassen. Bland forsigtigt med bevægelser fra bund til top. Hæld halvdelen af det smeltede smør i dejen i en tynd stråle, bland.
Tilsæt et stykke mel mere og ælt. Hæld den resterende olie ud, rør rundt. Hæld alt melet i og bland igen. Læg dejen i et forberedt delt bradefad.
Vi bager i en ovn forvarmet til 180 grader i 30-35 minutter. Vi tjekker beredskabet med en tandstikker. Den færdige kiks skal køle af og trække i 8-12 timer. Skær den forsigtigt i 3 ens kager.
Forberedelse af kirsebær. Skyl bærrene med koldt vand, kom i en skål og dæk med 50 gram sukker, lad det stå i 30 minutter. Hæld saften i en ren skål til fremstilling af sirup. Vi skal bruge 170 ml juice, hvis du får mindre, kan du tilføje vand.
Hæld 120 g sukker i saften. Bring siruppen i kog, kog den lidt i 3 minutter. Tag gryden af varmen og tilsæt kirsebærene. Når siruppen er afkølet, fjernes bærrene.
Lad os lave en chokoladecreme. For at gøre dette skal du hakke chokoladen med en kniv. I en gryde varmes fløden op med flormelis, uden at det koger. Fjern retterne fra varmen, tilsæt chokolade, bland. Vi fjerner chokolademassen i 30 minutter i køleskabet. Pisk let den fortykkede masse med et piskeris.
Vi går videre til den sidste fase - samling af kagen. Læg den ene kage på et fad og hæld kirsebærsirup over, smør med fløde. Vi gennemvæder også den anden skorpe med sirup og lægger den på den smurte skorpe med den gennemblødte side nedad, hæld siruppen ovenpå.
Pisk nu den afkølede fløde (250 ml) med en røremaskine på medium hastighed. Tilsæt derefter sigtet flormelis (2 spsk) i små portioner, fortsæt med at piske. Næste trin er at smøre den anden skorpe med fløde og tilføje kirsebærene fra siruppen. Læg den tredje kage i blød med sirup, smør den ene side med fløde, læg den ned med cremen.
Pisk 200 ml fløde med 1,5 spsk. flormelis. Fordel cremen over toppen og siderne af kagen. Drys siderne med revet chokolade, sæt chokoladekrøllerne i midten. Nu er det tilbage at piske 150-200 ml fløde med pulveriseret sukker (1,5 spsk) og stivelse. Brug en kagepose til at klemme "roserne" på overfladen af kagen, dekorere med cocktailkirsebær. Kagen skal stå på køl natten over for at trække.
Hvordan dessert serveres og spises
Inden desserten serveres, fjernes alt fra bordet undtagen glas og glas. Hvis der er frugter eller frugtsalater på bordet, så skal der på venstre side af tallerkenerne være en dessertgaffel og en kniv.
Kager serveres på bakker eller på fade, opdele dem i portioner på forhånd, som lægges ud på en tallerken med en speciel spatel. Den bløde kage skal spises med en gaffel eller ske. Hvis desserten indeholder hårde kager, spises den med gaffel og kniv. Kagerne spises i hånden.
Der kan også stå en vase eller kageplade på bordet. Denne dessert spises i hånden og brækker et lille stykke af. Vafler og små kiks kan spises med fingrene. Det er bedre at tage bløde eller fede småkager med en dessertgaffel eller ske.
Cremerne, som er meget populære i Tyskland, serveres i små skåle eller skåle på en bordplade.
Sådan en dessert spises med en teske eller dessertske. Når desserten er spist, lægges skeen på tallerkenen.
Søde drikke serveres i glas eller glas, som kaldes compotnits. Sådan et glas bør ikke vippes for at afslutte resten af drikken.
Smagen af enhver dej vil blive understreget af halvsøde og halvtørre vine, så disse drikkevarer kan også være til stede på bordet sammen med desserter. Rødvine serveres med søde kager, puffs, tærter og kager. Hvidvin vil være passende, hvis der er tærter fyldt med grøntsager på bordet. Glem ikke om traditionelle drikkevarer som te og kaffe.
Endelig
Tyskland er kendt for sine udsøgte kager. Søde desserter i dette land serveres i enhver restaurant og i ethvert hjem. Nogle bagværk er nemme og hurtige at tilberede, men de fleste kager tager meget tid og kræfter, men slutresultatet er en lækker og smuk dessert.
For eksempel har den berømte Schwarzwald-kageopskrift en lang liste af ingredienser. Tilberedningen af en sådan dessert vil tage mere end en times aktiv tid, desuden skal kagen infunderes. Men du kan lave en mejeri- eller ostemassekage på kort tid fra de enkleste produkter.
Blandt de tyske desserter kan du finde både bagværk til en familiemiddag og et konfekturemesterværk til et festligt bord.
