Nürnberg-pølser er en kulinarisk signatur ikke kun for Nürnberg, men for hele Tyskland. Du finder ikke så mange forskellige pølser i noget andet land i verden. Her produceres omkring 1.500 forskellige varianter. Hver region er berømt for sine unikke opskrifter, men det er pølserne opfundet i Nürnberg, der ikke kun betragtes som de lækreste, men som også er tilberedt efter en af de ældste opskrifter.
Kulinariske traditioner
Ægte Nürnberg-pølser kan kun smages i Nürnberg. Nürnberg er i øvrigt hovedstaden i Franken (den nordlige del af Bayern) - det er et storstilet industricenter i Tyskland, den næstvigtigste by i Bayern i forhold til betydning og befolkning efter München.
Interessant nok blev den officielle sammenslutning til beskyttelse af Nürnberg-pølser oprettet i 1997, hvis opgaver omfatter overvågning af den traditionelle opskrifts uforanderlighed, overholdelse af produktionsteknologien og ophavsretten til denne ret.
Og i 2003 blev Nürnberg-pølser, kaldet Rostbratwurst, de første pølser i verden, der blev optaget i EU's BGB-register.
Ifølge patentet kan kun pølser fremstillet efter en streng officiel opskrift og på Nürnbergs område modtage det officielle EU-mærke og det "originale" mærke.
Mere end 2 millioner originale pølser produceres i Nürnberg hver dag til det indenlandske og udenlandske marked.
Traditionelt bestilles denne ret med en portion på 6, 8, 10 eller 12 pølser og altid med peberrod, på den lokale dialekt kaldet Kren. Kartoffelsalat eller surkål - Sauerkraut serveres som tilbehør.
Og den mest populære snack i den gamle bydel er "tre i en rulle" (tysk: Drei im Weckla). Denne delikatesse kan købes bogstaveligt talt på hvert hjørne. Det ligner tre små pølser i en rund sprød Weggla-bolle.
Original opskrift
En af de vigtigste forskelle mellem Nürnberg-pølser er dens hvide farve, selv i den kogte ret. Dette er et bevis på, at der ikke er tilsat kunstige farver til produktet, kun naturlige ingredienser. Madlavningsopskriften er enkel, men for at tilberede pølser tæt på originalen skal du observere flere finesser.
For at tilberede ægte Nürnberg-pølser skal du bruge:
- svinenakke - 850 g;
- oksekød skulder - 150 g;
- koldt vand - 100 ml;
- salt - 4 tsk;
- merian 1 tsk;
- sort peber - ½ tsk;
- muskatnød - ½ tsk;
- koriander - ½ tsk;
- tørret ingefær - ½ tsk;
- ka
- rdamon - ½ tsk;
- citronsaft - 2 spsk. l.;
- sukker - ½ tsk;
- lammetarme - 24-26 mm i diameter;
- revet hård ost - efter smag.
Nürnberg-pølser er en kombination af okse- og svinekød. Desuden skal svinekødet være fedt nok og groft malet.
Det er tilrådeligt selv at male kødet i en kødhakker. Koldt vand, citronsaft og krydderier tilsættes til det hakkede kød, hvoraf den vigtigste er merian, samt, hvis det ønskes, ost.
Hakket kød skal ikke æltes ret meget, tværtimod blandes ingredienserne forsigtigt sammen. Derefter fyldes skallen med hakket kød. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er at bruge et særligt tilbehør, der følger med kødhakkeren, men du kan også manuelt.
En obligatorisk komponent i klassiske Nürnberg-pølser er lammeskallen. Det er meget tyndt, på grund af hvilket produkterne er små i størrelse, hvilket også betragtes som deres karakteristiske træk, som mange legender er forbundet med.
En ægte Nürnbergpølse skal være mellem 7 og 9 cm stor og veje mellem 20 og 25 gram.
Kog de dannede Nürnberg-pølser i 10-15 minutter ved en temperatur på 60-70 ° C, uden at koge. For at gøre dem saftige, er det bedre at koge dem i en flok uden at dele dem i stykket.
Efter denne proces skal varme pølser dyppes i koldt vand og først derefter sendes til ilden på en varm grill. Du skal stege dem uden olie, da svinekødet i sammensætningen giver det nødvendige fedt. Hvis det ikke er muligt, kan du stege på en pande, mens du tilsætter lidt olie for at få en gyldenbrun skorpe.
Andre typer pølser i Tyskland
Bestiller du "tysk pølse" i Tyskland, forstår de dig næppe rigtigt. Hver type har et separat navn afhængigt af opskriften, tilberedningsteknologien og de anvendte ingredienser. Så udover Nürnberg-pølser er der mange flere varianter for enhver smag, her er blot nogle få af dem:
- Weisswurst eller bayerske pølser. De er på ingen måde ringere i popularitet og smag end Nürnberg, og nogle hævder, at de endda overgår dem.
- Bratwurst er enhver pølse tilberedt ved stegning. Deraf navnet "bro", som er oversat fra tysk til "yngel". Pølsen steges på pande eller grill. Stegte kartofler eller stuvet kål serveres normalt som tilbehør.
- Rindswurst - Disse pølser er lavet af hakket oksekød, hvortil der er tilsat pisket æggehvide, og af krydderierne - hvid peber og paprika. Rindswurst tilberedes ved varmrøgning, cirka 1-1,5 time.
- Thuringer - grillet og nogle gange hældt med øl under stegningsprocessen. Til tilberedning af hakket kød vælges ikke fedtholdigt svine- eller oksekød, som ikke er snoet, men finthakket. Her tilsættes krydderier som hvidløg, spidskommen, merian og peber.
- Bockwurst - lavet af fed svinekød og spæk, nogle gange tilsættes lidt oksekød. Det hakkede kød blandes med is og der tilsættes forskellige krydderier: ingefær, muskatnød, paprika og koriander. Til madlavning ryges pølsen først i cirka 60 minutter, og umiddelbart før servering varmes den i varmt vand.
- Saure Zipfel - det karakteristiske træk ved disse pølser er deres blågrå farve, som opnås ved en speciel tilberedningsmetode. Efter opskriften koges de i bouillon med eddike, løg, vin og krydderier.
Ikke pølser alene
Det traditionelle tyske køkken er kendetegnet ved en bred vifte af kødretter. Lokale kokke er særligt opmærksomme på svinekød, som tilberedes på alle mulige måder. Det lækreste er måske Nürnberg-svinekød.
At tale om det lokale køkken kan være langt og farverigt. Hver ret fortjener en separat publikation, så vi vil kort liste de mest populære:
- Icebine er en traditionel bagt svinekno, der almindeligvis findes på det festlige julebord.
- Kartoffelsalat er den mest kendte af de tyske tilbehør. For at forberede retten skæres kogte kartofler med syltede agurker, stegt bacon, løg og krydres med creme fraiche.
- Sauerkraut. Ifølge lokale traditioner koges eller steges surkål desuden med stykker svinekød i en pande, før den spises.
- Eintopf er en tyk kødsuppe med grøntsager. I Tyskland fungerer det som regel både som det første og andet kursus. Denne ret tilberedes i ovnen i specielle gryder, hvor den serveres på bordet.
- Honningkager og kringler er berømte kager, der er rigeligt af i butikker og gadeboder.
- Rote grütze er en dessert lavet af en blanding af røde bær: jordbær, kirsebær, hindbær.
- Schwarzwaldkage ("Schwarzwald"). Den indeholder meget chokolade og kirsebær.
Konklusion
Når du ankommer til Tyskland, bør du bestemt prøve Nürnberg-pølser, for det er denne traditionelle ret, der bedst formidler den lokale smag. Hvis du ikke er så heldig at komme til dette land, kan du selv tilberede disse pølser. Glem ikke, at deres hovedhemmelighed er merian. Det er dette krydderi, der gør smagen så traditionelt "tysk".
Pølser serveres normalt med surkål eller kartoffelsalat - de mest berømte tyske tilbehør.
